這一次的沖煮是刻意使用了烘焙程度較深而且新鮮度非常好(烘焙後第二天)的咖啡豆，相信很多人理想中的悶蒸大概是類似像這樣子的畫面。
但是因為淺焙的趨勢越來越流行，現在很多自烘咖啡店的烘焙程度可能是選擇在一爆密集或是更淺的狀態就結束烘焙，淺焙豆因為咖啡豆內部化學物質反應還有木質部份的孔隙發展程度較少，所以在悶蒸時產生的氣體排放也不像中深焙的豆子那麼明顯。
不過氣體釋放主要是與隨後的沖泡過程裡，粉層的舖陳與發展有關，和咖啡的風味倒是沒有直接(或絕對)的關係，所以悶蒸時粉發不起來的話也不需要太過擔心。
另外還有一些影響氣體釋放的因素如：咖啡粉研磨度太粗、悶蒸的水量太多、悶蒸的水溫太低，都會讓氣體釋放的量(或速度)減少。並沒有所謂的對或錯，如果搭配後續沖煮手法修正，一樣可以沖出美味的咖啡，相關的方式我們日後也會試著用影片的方式呈現喔:)
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