賣咖啡真的不賺錢?

「你曾經夢想過要開一間咖啡館嗎？」開一間屬於自己的咖啡館是很多人的夢想，我也不例外。這幾天好多朋友轉寄這篇新聞給我：「破解！賣咖啡根本不賺錢」，這是我早就知道的事情啊，五年前創業時寫的第一篇網誌就說過這不是一個賺錢的行業，但似乎還是很多人懷疑這件事情。



雖然大部份人都會有經濟壓力，但人生不是只有賺錢而已，所以我們選擇自己的興趣當成工作，大部份同好開業的理由都是這麼單純。那麼開店真的賺不到錢嗎？撇開夢想不談，咖啡是一個單價較低的商品。曾有朋友擺攤賣過小吃，一份炸雞四十五元，多點幾樣頂多兩三百元，和他曾經待過的貿易公司隨便一筆訂單進出都是數十萬相比，完全是兩個世界。後來他因為心態無法調適，無心再經營小吃。咖啡館也是一樣，一桌客人的消費大約也是兩三百元，即便翻桌率再高還是會有所限制。加上營業地點的腹地範圍影響，除非是專做觀光客生意，否則營業額長成到一定額度時，沒有開分店或是拓展其它業務，不會再有明顯上升，這也是咖啡店很難賺大錢的一大主因。

在創業準備資金方面，相較於開間工廠或是科技公司動輒千萬的資本額，咖啡館的進入門檻容易許多，這也是很多想一圓老闆夢的人選擇它的原因之一吧？就像前面所說，投入的少，自然就不要期望會有超高額的報酬。賣咖啡賺的是小錢，經營的好，能賺得溫飽就很不錯。像報導中提到無力負擔孩子的教育費是很有可能的，近幾年物價上漲快速，以往我們學到的概念裡，營業額若能達到店租的三倍以上就能有利潤，現在大概要達到租金的六到八倍才能算是穩定的獲利（依經營形態不同會有不同的成本結構，這裡是大略的估算。）。

工作內容方面，如果有在餐飲業工作過可能會比較清楚，除了每日的營業時間之外，開店前的備料、閉店的清潔工作都要花上一些時間，工時不短。而且最忙碌的通常就是其他人的假日、休閒時間，所以跟家人朋友出遊的機會就少了許多。如果只是單純的出資，把店交給專業人員經營也是可以，但也有不少老闆荒於店務，員工缺乏管理導致營運發生問題的案例。如果是自己當吧台，煮咖啡和跟客人聊天或許是有趣的，但每天洗不完的杯子可能就不那麼好玩，不能只看到有趣的那個部份。

選擇創業當老闆就必需承擔收入不穩定甚至收入不足的風險，先做些功課深入瞭解詳細的工作內容是很重要的。「要害一個人就拱他去開咖啡店。」、「開咖啡店最開心的就是開店和結束營業那兩天。」不全是玩笑話，這是很多創業者的心得。