102濾紙 + 錐型濾杯 ?

        兩個星期前我受邀到朋友的公司幫忙煮咖啡。他們準備了一組Hario V60錐型濾杯，卻錯買了Kalita的102濾紙(上方那種梯型濾紙)。我的臨場反應能力一向不好，硬著頭皮把濾紙押進濾杯裡，淋上熱水讓它勉強服貼，就這樣沖了咖啡。

        回家後仔細想想，其實只要簡單的一條摺痕就可以解決，不禁感到懊惱。如果你也買錯了濾紙、或是為了省錢想選用39元的大創濾紙(大創似乎只出梯型濾紙?)，那可以參考下面的方法：

        首先，我們可以看到錐型濾杯的專用濾紙其實是個90度夾角的扇形，我們把兩張濾紙疊在一起看，其實大小差不多，如下圖。

        發現了嗎？只要把多的部份摺起來就好了呀。

        放進濾杯，用水淋濕。不同廠牌的濾杯略有一點誤差，微調一下就可以完全貼住。

        不同廠牌的濾紙因為材質、厚度和紋理不同，對咖啡的流速會有影響，建議可以多試幾種選出自己喜歡的！

曉咖啡的杯掛包到底有什麼不同？

        前一陣子有合作的店家想要販售我們的杯掛包商品，當他們問我應該如何向顧客介紹杯掛包特色的時候，我第一次認真的思考這個問題：「曉咖啡的杯掛包和其他人製作的有什麼不同？」我還記得五年前剛開始販售杯掛包的時候，咖啡玩家們多數是瞧不起杯掛包的，而較少喝咖啡的人可能連杯掛包的沖泡方式都不太瞭解。在那時候我就覺得如果我們能夠認真製作甚至改良這項商品，它的便利性會讓更多人願意嘗試飲用精品咖啡。所以當很多店家把杯掛包當作附加商品販售的時候，我選擇用它作為曉咖啡的主力產品，並想盡辦法讓它變得更好喝！

        首先是咖啡的新鮮度。大部份自家烘焙店所製作的杯掛包新鮮度都會比大賣場裡的產品好得多，畢竟我們自己就有烘焙機，可以隨時取得最新鮮的咖啡豆。除了豆子本身的鮮度，曉咖啡杯掛包在製作的時候更注重小量、快速的完成包裝，盡可能縮短咖啡粉與空氣接觸的時間，並在包裝內置入脫氧劑，減緩咖啡粉的氧化，保留更多的香氣。

        再來是研磨度和粉量的選擇。可能有些人會注意到我們在商品說明中標示我們裝填的粉量是15~17g，這兩公克並不是誤差值，而是我們會根據不同產區、不同烘焙度的咖啡調整適合的研磨度和粉量。相信常泡咖啡的朋友都瞭解，即使只有1公克的差別，或是研磨刻度相差1格，沖泡出的咖啡濃度是有很大差異的。每一支豆子烘焙完，我們都會反覆測試，找到我們覺得最理想的粉量和研磨度，希望能夠盡量忠實的呈現我們想要傳達的風味給每一位客人。說得更簡單一點，我們認為每一款咖啡豆都有它適合的濃度，有些適合淡一點，風味層次會更清楚，有些適合濃一點，表現它厚實的口感。針對不同的咖啡，我們就會做不同的設定。

        如果是五年前買過咖啡的顧客，大概都看過我們會附上一張A4大小的沖泡說明，上面註明了一些公版紙盒（背面會印簡易的說明圖示）所沒有提到的事項。後來我們把它濃縮成一張小卡，附給第一次訂購杯掛包的客人。我們也會在每一包杯掛包的後面註明適合的沖煮溫度還有它的適飲期間。雖然是一些很主觀的、依我們自己口味來設定的參數，不過我們希望藉此讓更多人注意到沖泡的細節，而不是只有單純的注入熱水。

        我相信一定有人覺得我們的東西不夠好，因為我也是這麼覺得。並不是對產品沒有自信，只是認為永遠都有再進步的空間。不管是烘焙技術、機器的等級、生豆的挑選甚至包裝材料等等……所以隨時歡迎大家給予指導和建議。也期待曾經購買過我們的咖啡卻感到失望的客人，能夠再給我們機會，看看經過這幾年是否有些進步？更感謝長期支持的朋友，希望所製作的咖啡能夠越來越好！

賣咖啡真的不賺錢?

「你曾經夢想過要開一間咖啡館嗎？」開一間屬於自己的咖啡館是很多人的夢想，我也不例外。這幾天好多朋友轉寄這篇新聞給我：「破解！賣咖啡根本不賺錢」，這是我早就知道的事情啊，五年前創業時寫的第一篇網誌就說過這不是一個賺錢的行業，但似乎還是很多人懷疑這件事情。

「賣完了」的理想生活。

移居台南六年多，從一開始人生地不熟，到現在同學來訪時可以充當地陪，帶大家到處吃吃喝喝，對這座城市日漸熟悉，也愈感親切。

照片裡是成功路尾的明和菜粽，從凌晨五點營業，常常七點不到就賣完了。若非特別安排行程，一般觀光客恐怕很難有機會吃到。由於爸媽都是台南人，小時候只要回台南，舅舅總會準備菜粽給我們當早餐。這道地的口味在台北很難得遇到，即使標榜著府城菜粽，口味也大相逕庭。坐在塑膠工廠的長桌，打開香氣滿溢的粽葉，撒上花生粉大口吃下，雖然空氣裡漾著大型機具的重油氣味，卻是我對台南美食最初的記憶。這美好的味道，成了每次朋友來訪必定推薦的美食。

嗨！好久不見。

趁著比較清閒的二月份，整理了一些單據還有顧客的資料。（您訂購過的咖啡我們都會盡量幫您作記錄，因為常常會遇到客人告訴我們：「上次訂的那個衣索比亞的什麼什麼莊園？我覺得很不錯。」但莊園名稱總是最會被忘記的一項，所以我們都盡量幫大家建檔記錄。）其中有一些老客人是曾經中斷了一年甚至更久的時間，最近又開始跟我們訂購咖啡。遇到這種情況我覺得特別開心，因為我知道自己的烘焙方式或是杯掛包的設定都和剛開始經營時大不相同，偶爾會猶豫這些改變究竟是好是壞？有的常客忽然不再訂購了，會不會是不喜歡我們的改變？雖然不像實體店家，但有的客人會在訂購信中和我們小聊幾句，可能去年去當兵了，或者是出國唸書了。知道不是咖啡不被認可的狀況總會鬆一口氣。

2013年的回顧

新年快樂！

利用年假的空檔，整理了2013年我們所販售過的莊園咖啡豆，一年間大概向大家推薦了近三十支豆子(如附表)，不知道大家最喜愛或是印象最深刻的是哪一款呢？

ASAHI 免濾紙陶磁濾杯開箱試用

(影片有點長，上傳了幾次都失敗，索性把後半段開始語無論次的部份刪除了，所以結束的有點突然，不是影片壞掉 XD )

基本上這是一個濾杯試用的影片，沖煮什麼豆不是重點，不過這次的耶加雪夫Aricha味道真的滿不錯！

免濾紙濾杯一直是很能引起話題的咖啡道具，除了可以省下沖煮成本之外，最重要的就是環保的效益，所以器材商能夠研發新型的濾杯真的是很棒的一件事。這次的ASAHI濾杯，設計上獨具巧思，利用幾道淺淺的刻痕就能達成咖啡過濾的目的，令人驚豔！

從影片中可以看得出來這個濾杯和其它免用濾紙濾杯有類似的問題，就是水流到中後段容易變慢，主要是因為咖啡的細粉阻礙水流，將磨好的咖啡粉先過篩再沖煮可以稍微避免。內外層濾杯之間的空氣流通也是很重要，ASAHI濾杯的外層孔洞較小，而且較四周隆起，可能影響了空氣的對流，整體的流速偏慢，使用時咖啡粉要研磨的比一般手況再粗一些，味道會比較適中。