推薦一些咖啡書籍 (2013/8/24更新)

成為咖啡迷已經有好一段時間，相較早期資訊較缺乏，近幾年咖啡的訊息透過網路快速流通，從網路獲取知識已經不是難事，但相信還是有很多人習慣先從書籍下手吧？
這篇網誌將針對我自己讀過的咖啡書籍作簡單的分類介紹，希望幫助對精品咖啡有興趣的朋友輕鬆找到自己需要的書目，因為這只是個人閱讀的經驗，如果有缺漏其它值得收藏的著作，歡迎大家提供補齊！

黃金曼特寧PWN Golden Mandheling PWN

這是我們第一次購買整袋麻布袋裝的生豆呢！

很多人都聽過也喝過黃金曼特寧，這是廣受台灣人及日本人所喜愛的咖啡。
但大多數人不知道它和一般的曼特寧豆究竟有什麼不同？

一般來說，我們常用莊園名、產區地名或是出口港的名稱來為咖啡豆命名，
像是瓜地馬拉安堤瓜花神（莊園名）、葉門摩卡Mattari（出口港、產區名）等等，
但是「曼特寧」（Mandheling）一詞既不是產區、也不是港口名，更不是指什麼莊園。

關於曼特寧名稱的由來，有一說是在二次大戰期間，日軍佔領了蘇門答臘島。
一名日本軍人在當地喝到了香醇美味的咖啡，便向當地的住民詢問：「這是什麼咖啡？」
但因語言隔閡，住民誤以為對方在問自己是哪裡人，於是就回答說：「我是Mandailing族人。」

日本軍人回國後，因為十分懷念印尼咖啡的味道，
便請人代購這種「曼特寧」咖啡豆送到日本（真炫，那個時候就有"代買"服務了。）
結果曼特寧咖啡在日本大受好評，日商也開始積極投資印尼的咖啡農業。

日本人在蘇門答臘的林冬山區（Lintong）輔導當地住民的種植技術，再大量收購出口。
一般曼特寧豆因為後製處理的條件不佳，為了提升咖啡的品質，
日本商人除了採行密度和分色的篩選之外，還經過四次人工挑豆的工法，
生產出高品質、豆相絕佳的曼特寧生豆，遂被稱作是「黃金曼特寧」。

不過在幾年前卻發生了印尼的PAWANI（PWN）公司搶先註冊黃金寧特寧「Golden Mandheling」商標的事件，
使得日本公司只好用鼎上黃金曼特寧「Gold Top Mandheling」來稱自家的產品，目前這兩種品牌在台灣都很常見。
（資料參閱 韓懷宗先生著作《咖啡學─祕史、精品豆與烘焙入門》）

口感介紹與沖煮建議：

傳統的店家總是喜歡將曼特寧烘至二爆中段甚至後段再下豆，算是比較深的烘焙度。
這樣的作法可以稍微減低曼特寧的雜味，但黃金曼特寧生豆如前所述，是經過多次篩選的優良品，本身味道就很純淨。
過深的烘焙會帶走很多果香，個人覺得不免可惜。
所以我們會建議您第一次購買時可以先試試中度烘焙的豆子，品嚐黃金曼特寧的細緻風味。

關於沖煮的水溫，在剛烘焙完的五至七天內若覺得口感較澀，可先用較低的水溫沖煮。
待醒豆完成後，再慢慢調高水溫，會有更厚實飽滿的body，十分特別喔!

哥倫比亞 MDLS 莊園 Columbia Mesa De Los Santos

Mesa De Los Santos縮寫為MDLS，聽起來是個極具機械感的莊園名，但其實莊園主人Telmo J. Diaz提倡環保與人道主義，非常符合現代人樂活的概念！

哥倫比亞是世界第二大的咖啡生產國(產量最大的為巴西)，以往哥倫比亞的咖啡豆都以國名(Colombia)為商標出口到世界各地，近年來由於精品咖啡的概念盛行，開始出現以莊園為主的商品，這也使得哥倫比亞的咖啡更富多樣性。

衣索比亞 耶加雪夫 Ethiopia Yirgacheffe

(引用自維基百科)

第一篇介紹咖啡豆的網誌，當然是選擇我最喜愛的耶加雪夫。

第一次聽到這支豆名，還以為是哪個俄國人的名字，心裡難免多了幾分好奇。

當時在台北湛盧喝到的是韓大哥以手沖壺沖煮的耶加雪夫，一入口、果香與一股紅酒般的酸味在口中爆炸開來，旋即轉化為醇厚的巧克力味，一款豆子能在一瞬間做出這麼豐富的變化，讓人十分驚豔。

從小，衣索比亞給人的印象一直都是貧瘠、需要救助的東非國家。學校還會要求大家響應飢餓三十的活動來幫助他們。(這個印象一直維持到最近看了旅遊節目《冒險王》介紹了衣索比亞的首都之後才破滅，當地的大城市市容都很氣派呢。)這樣的一塊土地竟然能夠產出如此美味的咖啡，真的是帶給我莫大的震撼。

其實，耶加雪夫和俄國人並沒有關係。它是位在衣索比亞南部Sidamo產區中的一個狹小高地。咖啡豆的品質和產地的海跋高度有很大的關係，海跋越高，咖啡樹的生長越緩慢，咖啡豆的質地越緊實、風味也較好。

非洲咖啡給人的印象一如當地的風情，狂野、充滿草原氣息。若你看過漫畫《神之雫》那麼大概就是那種邊喝咖啡，背後會冒出斑馬、羚羊和烈日之類的景象吧。

口感介紹與沖煮建議：

衣索比亞的咖啡樹多為摩卡種(Mokka)，經過中焙或深焙，會帶出咖啡豆中的巧克力味。但過長的烘焙時間會讓耶加雪夫的花香氣和酒酸味流失，所以我會推薦大家試試淺焙或是中焙的焙度。

建議水溫方面，因為耶加雪夫口味的多變性，從80度到92度都有各種不同的變化，但在豆子烘好的前三天並不建議使用超過85度的溫度來沖煮，以免焙火味蓋過了新鮮的果香。經過五天的醒豆之後即可隨您嘗試各種水溫下的口感，享受耶加雪夫在口中的豐富變化吧！